Главное меню
 
 
Наши другие проекты: Бутлегер
Яндекс.Метрика
Предыдущая серия публикаций рецептов различных алкогольных напитков, была связана с раздельным настаиванием. О различных способах настаивания я уже писал в статье "Настойка: три способа приготовления".

Более того, я собрал все рецепты в одной книге "Изготовление самогона дома. 50 рецептов советских алкогольных напитков". Автор: Лазарев Андрей. Формат: pdf"

Но, как говорится, мир не стоит на месте, и с переходом на многоступенчатую дистилляцию, я как-то незаметно для себя  вернулся к классике. Сначала настаивание. потом перегонка. Дело в том, что повторная дистилляция с помощью   комплекта  "Бутлегер Катюша 6". позволяет получить дистиллят высочайшего качества. Весь отбор продукта ведется при содержании этилового спирта 92-94 об.%. И если первичный дистиллят настоять, а потом перегнать, то конечный продукт получается очень мягким и нежным с сохранением вкуса и аромата тех ингредиентов, на которых производилось настаивание.

Успешность получения вкусного напитка складывается из двух факторов:






Многоступенчатая дистилляция: рецепты напитков
настойка "Кедровка"
Перейти к оглавлению
Автор: Лазарев Андрей
Перейти к оглавлению
Чуть позже мне попался в руки рецептурный справочник времен Советского Союза и в рецепте "Кедровки" я обнаружил шелуху. Я воспользовался этой находкой и мне понравилось, но все равно получилось не совсем то, что я хотел бы . Не было мгновенного узнавания. Ясной идентификации с кедровыми шишками, с их запахом, который остается на пальцах.


Совсем недавно мне удалось достичь желаемого. Еще раз напомню, что все свои напитки я получаю только с помощью многоступенчатой дистилляции. Более того, все они,  кроме бренди и виски,  - продукты повторной дистилляции. Достаточно условно можно сказать, что то, что для виски и бренди делает обжаренная дубовая щепа, для водки, настоек, ликеров делает повторная дистилляция.

В качестве основы используется дистиллят крепостью 50-60 гр, предварительно полученный на комплекте многоступенчатой дистилляции "Бутлегер Катюша 6". Развожу обычной водой до нужной крепости. На 3-литровую банку необходимо  5-6 шишек среднего размера.  Лучше их предварительно разломать. Настаивать 3-4 дня.

Обычно я настаиваю не больше 24 часов, но "Кедровка" - не тот случай Ей просто необходима   "мясистость", плотность вкуса.

По истечении 3-4 дней, сливаю настой с шишек, отделяю 250-300 мл, заливаю в перегонный куб, добавляю литра 2 чистой воды и перегоняю.

Отделенные 250-300 мл настоя добавляю перед разбавлением в полученный повторный дистиллят. Таким образом усиливается вкус настойки и чуть-чуть изменяется цвет.

Для разбавления дистиллята до приемлемой крепости использую обычную, но отфильтрованную  воду. Она у нас вкусная сама по себе. 

В противном случае, воду стоит перекипятить.

Настойка готова к употреблению сразу после разбавления. А если ее смешать с тоником, то получится отличный коктейль с ярким смолянистым, кедровым  вкусом, навевающим новогоднее настроение. На мой взгляд,  замечательная замена шампанскому.
- объем ингредиентов на объем дистиллята. Понятно, что эта величина должна быть выше, чем при любом другом настаивании. поскольку повторная дистилляция существенно "срезает" вкусоароматику трав и специй. Помочь тут могу старые дореволюционные рецепты, ведь тогда преимущественно практиковали именно такой способ;

- время настаивания. Также весьма значимый фактор. В общем случае, я настаиваю не более 24 часов. Продукт получается с очень тонким, почти невесомым вкусом, без яркого выделения отдельных ингредиентов. Вкусоароматика получается слитной. Однако есть настойки в которых необходима изрядная доля "мясистости", к ним в полной мере относится "Кедровка".  Вот о ней и пойдет речь ниже.

Да, и насчет крепости. Она должна быть не ниже 50-60 об.%.

Итак, "Кедровка".

Какой я хотел бы "видеть" эту настойку?

Кедровые шишки имеют свой неповторимый хвойный, смолинистый аромат. Кедровые орехи слегка сладкие и маслянистые. На мой взгляд в "Кедровке" однозначно должен присутствовать хвойный, смолистый аромат в сочетании с маслинистой ореховой сладостью.

Когда-то давно я делал настойку на кедровых орешках. Совершенно мне не понравилось. Никакой индивидуальности.