Шесть браг
Перейти к оглавлению
Само собой разумеется, что самым лучшим способом получения самогона является многоступенчатая дистилляция. Мало того, что в результате получается вкусный продукт наивысшего качества, так еще и всего за одну перегонку. Естественно, речь идет о системе из 5-6 барботеров . Как, эта, например:
Но в этой статье речь пойдет о другом, а информацию стоит рассматривать как повод к размышлению и планированию. В этой статье мы поговорим о диких зерновых дрожжах и молочнокислом брожении.
Есть такой простой способ разведения, как считается, диких зерновых дрожжей. Именно дрожжей, то есть тех микрорганизмов, которые кушают сахар и дают нам спирт.
Способ сводится к следующему: берется некоторый объем зерна и хорошенько промывается. Потом складывается в кастрюлю и заливается некоторым количеством сахарного сиропа. Уровень сиропа должен находиться выше уровня зерна на несколько сантиметров. Через некоторое время начинается брожение. Чаще всего указывается срок в 4-5 дней. Далее необходимо добавить еще сахара и воды. Еще через несколько можно перегонять. Этот способ я нашел по тегам "проращивание зерна". Ни разу зерно у меня таким образом нормально не проросло. Что-то там мал-мала вылезало и всего-то.
Но первый раз когда я этот способ использовал с пшеницей, получилась очень мягкая и вкусная водка. Причем выход тоже был совсем неплох, как по крепости, так и по объему. Это-то меня и вдохновило на дальнейшие поиски.
Потом был рис и кукуруза с весьма недурственными результатами.
А потом - целый ряд неудачных опытов. Вплоть до практически нулевого результата.
Я стараюсь выкладывать все видеоотчеты о своих экспериментах. И с удачными и с неудачными результатами. И один из моих подписчиков написал, что при такой постановке браги происходит не спиртовое, а молочнокислое брожение.
Итак, что я нашел по данному вопросу. Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями. Эти бактерии есть практические везде и самое главное, этот вид брожения происходит в сходных условиях со спиртовым. Есть данные, что оно время от времени наносит вред винному и пивоваренному производству. Молочнокислое брожение там предупреждают дезинфекцией посуды.
Я написал, что условия спиртового и молочнокислого брожения практически сходны, но есть и отличия. Температурный режим - молочнокислые бактерии предпочитают температуру среды ближе к 30 гр. Цельсия, тогда как спиртовые могут прекрасно "работать" и при 20 гр. Кислород действует на молочнокислые бактерии угнетающе, а дрожжи от него никак не страдают.
Можно еще попробовать поддержать спиртовые дрожжи другими способами.
Исходя из этого, я решил провести опыт с 6 брагами. Поставил три браги на пшенице и три браги на ячмене:
- Ячменная и пшеничная на сахаре и хлебных дрожжах;
- Ячменная и пшеничная на "диких" дрожжах и сахаре;
- Ячменная и пшеничная на "диких" дрожжах и сахаре с добавлением осахаренных каш, соответственно, ячменя и пшеницы.
Сахар я весь инвертировал. При инвертировании сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, это очень хорошо сказывается на вкусе и выходе. Слегка уменьшается срок брожение. Но главное это вкус, вкус самогона действительно становится лучше. Ну, и возможно, это даст некоторую фору спиртовым дрожжам.
Кроме того, я добавлял в брагу подкормку - черный хлеб.
Есть такой простой способ разведения, как считается, диких зерновых дрожжей. Именно дрожжей, то есть тех микрорганизмов, которые кушают сахар и дают нам спирт.
Способ сводится к следующему: берется некоторый объем зерна и хорошенько промывается. Потом складывается в кастрюлю и заливается некоторым количеством сахарного сиропа. Уровень сиропа должен находиться выше уровня зерна на несколько сантиметров. Через некоторое время начинается брожение. Чаще всего указывается срок в 4-5 дней. Далее необходимо добавить еще сахара и воды. Еще через несколько можно перегонять. Этот способ я нашел по тегам "проращивание зерна". Ни разу зерно у меня таким образом нормально не проросло. Что-то там мал-мала вылезало и всего-то.
Но первый раз когда я этот способ использовал с пшеницей, получилась очень мягкая и вкусная водка. Причем выход тоже был совсем неплох, как по крепости, так и по объему. Это-то меня и вдохновило на дальнейшие поиски.
Потом был рис и кукуруза с весьма недурственными результатами.
А потом - целый ряд неудачных опытов. Вплоть до практически нулевого результата.
Я стараюсь выкладывать все видеоотчеты о своих экспериментах. И с удачными и с неудачными результатами. И один из моих подписчиков написал, что при такой постановке браги происходит не спиртовое, а молочнокислое брожение.
Итак, что я нашел по данному вопросу. Молочнокислое брожение вызывается молочнокислыми бактериями. Эти бактерии есть практические везде и самое главное, этот вид брожения происходит в сходных условиях со спиртовым. Есть данные, что оно время от времени наносит вред винному и пивоваренному производству. Молочнокислое брожение там предупреждают дезинфекцией посуды.
Я написал, что условия спиртового и молочнокислого брожения практически сходны, но есть и отличия. Температурный режим - молочнокислые бактерии предпочитают температуру среды ближе к 30 гр. Цельсия, тогда как спиртовые могут прекрасно "работать" и при 20 гр. Кислород действует на молочнокислые бактерии угнетающе, а дрожжи от него никак не страдают.
Можно еще попробовать поддержать спиртовые дрожжи другими способами.
Исходя из этого, я решил провести опыт с 6 брагами. Поставил три браги на пшенице и три браги на ячмене:
- Ячменная и пшеничная на сахаре и хлебных дрожжах;
- Ячменная и пшеничная на "диких" дрожжах и сахаре;
- Ячменная и пшеничная на "диких" дрожжах и сахаре с добавлением осахаренных каш, соответственно, ячменя и пшеницы.
Сахар я весь инвертировал. При инвертировании сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, это очень хорошо сказывается на вкусе и выходе. Слегка уменьшается срок брожение. Но главное это вкус, вкус самогона действительно становится лучше. Ну, и возможно, это даст некоторую фору спиртовым дрожжам.
Кроме того, я добавлял в брагу подкормку - черный хлеб.
Однако, человек предполагает....
Через 4-5 дней стало ясно, что нормального спиртового брожения не случилось. Брага из сладкой начала становиться кисловатой и появился специфический рассольный запах. Уж не знаю, кисломолочное это брожение или что-то другое, но толку от него явно бы не было. Поэтому я во все емкости с дикими дрожжами внес хлебные.
Естественно, с хлебными дрожжами все отлично отбродило и я получил большое количество самогона.
Теперь о выводах по этому опыту и резюме по "диким" зерновым дрожжам.
1. Однозначно я теперь использую только инвертированный сахар. Это существенно улучшает органолептику алкоголя и слегка повышает его выход.
2. Ни один из способов не помог развиться нормальному спиртовому брожению.
3. Ни один из самогонов из этих 6 браг не был похож на другой. Ячменный и пшеничный самогон на инвертированным сахаре обладали прекрасными запахом и вкусом. Лично с удовольствием пью их со льдом. Уже сейчас ясно, хотя выдержка не окончилась, что виски из ячменного самогона на инвертированном сахаре будет замечательным.
4. Совершенно неясная картина с "диким брожением", с одной стороны рассольный запах самогона совершенно не вдохновляет употреблять его в чистом виде. С другой, я прекрасно знаю, что выдержка на дубе не оставит от него и следа, но насколько интересным и висковым вкусоароматом будет обладать напиток совершенно неясно.
Что касается "диких" зерновых дрожжей.
Почему я все-таки считаю, что данный способ приводит именно к молочнокислому брожению. Потому что молочнокислые бактерии имеют такое же широкое распространение как и дрожжи, это раз. То есть вызвать его несложно. И два, молочнокислое брожение бывает двух типов. И по второму типу, наряду с молочной кислотой образуется целый ансамбль всяких веществ, в том числе и этиловый спирт.
Кроме того, я так и не смог найти внятного объяснения, если при этом способе развивается спиртовое брожение, то каков его генезис. Приведу аналогию: чтобы получить дрожжи с ягод их нельзя ни в коем случае мыть. Дрожжи смоются. А зерно нужно промыть в 4-5 водах. Даже если на зерне были дрожжи, их всех смыло водой. Объяснение, что дрожжи не все смыты или они попадают в брагу из воздуха - не принимается. Думается, что брожение как-то связано с проращиванием. Тогда все как бы складывается. У меня зерно практически не прорастало, вот и дрожжей, по сути, не было. Но прорастало ли оно у тех, кто получал хороший результат?
В любом случае, я затеял новый опыт, сначала проращу пшеницу проливным способом, потом буду заливать полученный солод инвертированным сахарным сиром в три захода.
Через 4-5 дней стало ясно, что нормального спиртового брожения не случилось. Брага из сладкой начала становиться кисловатой и появился специфический рассольный запах. Уж не знаю, кисломолочное это брожение или что-то другое, но толку от него явно бы не было. Поэтому я во все емкости с дикими дрожжами внес хлебные.
Естественно, с хлебными дрожжами все отлично отбродило и я получил большое количество самогона.
Теперь о выводах по этому опыту и резюме по "диким" зерновым дрожжам.
1. Однозначно я теперь использую только инвертированный сахар. Это существенно улучшает органолептику алкоголя и слегка повышает его выход.
2. Ни один из способов не помог развиться нормальному спиртовому брожению.
3. Ни один из самогонов из этих 6 браг не был похож на другой. Ячменный и пшеничный самогон на инвертированным сахаре обладали прекрасными запахом и вкусом. Лично с удовольствием пью их со льдом. Уже сейчас ясно, хотя выдержка не окончилась, что виски из ячменного самогона на инвертированном сахаре будет замечательным.
4. Совершенно неясная картина с "диким брожением", с одной стороны рассольный запах самогона совершенно не вдохновляет употреблять его в чистом виде. С другой, я прекрасно знаю, что выдержка на дубе не оставит от него и следа, но насколько интересным и висковым вкусоароматом будет обладать напиток совершенно неясно.
Что касается "диких" зерновых дрожжей.
Почему я все-таки считаю, что данный способ приводит именно к молочнокислому брожению. Потому что молочнокислые бактерии имеют такое же широкое распространение как и дрожжи, это раз. То есть вызвать его несложно. И два, молочнокислое брожение бывает двух типов. И по второму типу, наряду с молочной кислотой образуется целый ансамбль всяких веществ, в том числе и этиловый спирт.
Кроме того, я так и не смог найти внятного объяснения, если при этом способе развивается спиртовое брожение, то каков его генезис. Приведу аналогию: чтобы получить дрожжи с ягод их нельзя ни в коем случае мыть. Дрожжи смоются. А зерно нужно промыть в 4-5 водах. Даже если на зерне были дрожжи, их всех смыло водой. Объяснение, что дрожжи не все смыты или они попадают в брагу из воздуха - не принимается. Думается, что брожение как-то связано с проращиванием. Тогда все как бы складывается. У меня зерно практически не прорастало, вот и дрожжей, по сути, не было. Но прорастало ли оно у тех, кто получал хороший результат?
В любом случае, я затеял новый опыт, сначала проращу пшеницу проливным способом, потом буду заливать полученный солод инвертированным сахарным сиром в три захода.
frameborder="0" allowfullscreen>
Автор: Лазарев Андрей
Перейти к оглавлению
© 2010 sdelaurukami.ru
Копирование статей без прямой обратной ссылки запрещено!
Копирование статей без прямой обратной ссылки запрещено!