Главное меню
Наши другие проекты: Бутлегер
С тех пор, как я выложил на Youtube свой первый ролик об изготовлении самогона, прошло достаточно много... нет, не времени.
Прошло достаточно много событий.
Знаете, удивительную вещь я узнал лет десять назад. Оказывается древние греки, и видимо не только они, измеряли время событиями. Привычного нам летоисчисления они не знали, а ориентировались по деянеям. Богов, героев, выдающихся личностей и себя любимых.И на самом деле это ведь самое справедливое исчисление времени. Для меня цифра 1861 может ничего не значить, а вот то, что в этом году в Российской империи отменили керпостное право... И учитывая тот факт, что я вряд ли имею какое либо отношение к дворянам...
Так вот, как известно, в этом мире много что подвергается изменениям. Незыблемого и неизменного ничтожно мало. Подвергались изменениям и мои способы изготовления самогона. Помимо сахара, я постоянно делаю самогон из яблок (по сезону) и ячменя. И все эти три сырья изучались мной достаточно долго. Как на собственном опыте, так и на чужом. Я менял пропорции и составы, даже инвертировал сахар. Делал соложенный и несоложенный зерновой самогон. Пытался получить кальвадос без сахара. Теперь по всем трем видам сэма у меня есть четкий план действий. Инструкции, которым я стараюсь следовать постоянно. Они не не требуют обязательного исполнения (жизнь ведь менятся), но, тем не менее, позволяют получить прекрасный результат. Вот, об этом и пойдет речь в моей трилогии "Самогон в домашних условиях".
А начать я собираюсь с сахара. Как наиболее простом и гибком сырье. Сначала немного лирических отступлений. Есть мнение, что самогон из сахара это слегка по-плебейски, не совсем уж отстойно, но... как-то так. А вот зерновой и плодовый самогоны, это все равно, что высший свет в мире алкоголя. Почему возникло такое мнение - понятно. Получить самогон из зерна и плодов, намного более затратно по времени и трудней по исполнению. Нужно иметь некоторый опыт в самогоноварении, чтобы браться за такое сырье. Особенно за зерно. Поэтому новичкам я бы рекомендовал с сахара. Чтобы "на пальцах" почувствовать основные принципы этого искусства. Да-да, я не оговорился, самогоноварение я считаю искусством.
Но сфера применения зернового самогона (ячмень) это виски. Плодового (виноград и яблоко) - коньяк и кальвадос. То есть это самостоятельные продукты. Для настоек они мало подходят, слишком выраженный собственный вкус. А вот сахарный самогон для настоек - идеален. По вкусу и запаху качественный сахарный самогон, разведенный до 40 %.об, практически вода. И ароматы трав, специй и кореньев ложаться на него прекрасно. И должен вам сказать, что настойки ничем не хуже титулованных западных собратьев. Просто принято считать, что настойки подаются только к столу и пьются только как водка "залпом". А многих привлекает в коньяке и виски то, что пьют их глотками, смакую каждую каплю:). Так вот, "залпом" водку пьют потому, что иначе невозможно. А настойки просто вкусные, среди них есть и аперитивы и дижестивы. Так что к сахарному самогону лично я отношусь очень почтительно. Чего и желаю любому употребляющему алкоголь человеку.
Приготовление самогона можно разделить на следующие этапы:
1. Изготовление браги.
Первое, и самое главное с чего следует начать, это определить предполагаемый объем. Лично я ставлю брагу из расчета на 30 л воды, вместе с растворенным сахаром получится литров 35. При таком объеме я получаю в среднем 5,5-6 литров самогона. Точнее сказать трудно, поскольку брага капризная субстанция, и такой интервал значений получаемого с нее объема - нормально.
На 30 л воды я беру 6 кг сахара, 200 гр сухих дрожжей, и по горсти укропа, лепестков роз, шалфея или других трав. На мой взгляд, это оптимальное соотношение, я много раз его варьировал в ту или иную сторону и пришел к выводу, что на данное количество воды такое количество сахара и дрожжей в самый раз. Все равно больше 6 литров самогона с такого объема браги не получается. Ниже представлено видео, иллюстрирующее мои слова.
Самогон в домашних условиях из сахара
2 Осветление браги перед перегонкой.
После того, как брага созрела, я осветляю ее бентонитом.
Я пользуюсь тремя критериями созревания браги:
1. Изменение вкуса. Брага становится несладкой. Внимание! У меня этот критерий работает только при указанной выше пропорции сахара-воды-дрожжей. Если дрожжи переработали не весь сахар, брага естественно останется сладкой.
2. О том, что брага "отыграла" можно определить на слух. Наступает тишина.
3. Время брожение. В среднем 10 дней. Не стоит бояться перехода браги в уксус. Он наступает не за одну ночь.
Все три критерия я использую в совокупности. По отдельности они могут ввести в заблуждение.
Теперь об осветлении бентонитом. Этот способ подсказал мой московский коллега Сергий Засвятуюрусь. Смысл в том, что в браге содержится достаточно много ненужных и вредных веществ. В частности, мертвые дрожжи. Именно для борьбы с ними и используется бентонит.
Бентонит или по-другому белая глина. Разведенный до суспензии и залитый в брагу (в количестве 300 мл на 30 л браги) он обволакивает мертвые дрожжи и опускается с ними на дно. В результате брага в среднем через 12 часов становится намного светлее. После чего я аккуратно сливаю ее с осадка в перегонный куб.
Где найти бентонит?
Очень просто. Он продается в виде натурального наполнителя для кошачьего туалета. Во избежание покупки подделок и недоброкачественной продукции лучше выбрать наполнитель, у которого на упаковке четко написано "бентонитовая глина".
Бентонитовую суспензию я готовлю следующим образом: насыпаю в поллитровую емкость 7-8 столовых ложек глины, заливаю горячей водой и размешиваю блендером. Обычно я готовлю сразу 3 литра суспензии, чтобы использовать ее в течении некоторого времени.
Об этом мой следующий ролик.
3. Перегонка, чистка сырца и вторая перегонка.
Об этом этапе я постараюсь высказаться кратко, буквально по пунктам:
1. Качество самогона во многом определяется скоростью перегонки. Чтобы первач был чистым и прозрачным, а готовый самогон вкусным и хорошо пахнущим, нужно производить медленную дистилляцию. Моя скорость не более 1 л/час. И это объясняется не пропускной возможностью. оборудования. Я сам изготавливаю самогонные аппараты и могу сделать холодильник реально большим. Медленная перегонка - моя принципиальная позиция. Посмотрите как кипит вода в кастрюле на сильном огне, тоже самое происходит в перегонном кубе. Вся муть, вся грязь поднимается вверх и лезет вместе со спиртом в холодильник. А ему остается одно - охлаждать, а что охлаждать ему все равно. Быстрая перегонка важна для получения быстрых объемов. Это подход заводов. Именно поэтому придумали химическую чистку.
2. Я не применяю марганец. Сырец чищу только углем. Марганец ухудшает вкус и огрубляет вкус самогона. Замечено, не только мной.
3. Я против употребления первача. Между первачом и заводской водкой я ставлю жирный знак равенства. А зачем морочиться с брагой и перегонкой, если можно купить готовое?
4. О количестве перегонок. Когда я использовал простой аппарат, то есть обычный холодильник, число перегонок составляло 3. Включая перегонку браги. С тех пор как я стал использовать самогонные аппараты колонного типа, я сократил это число до 2. Так подсказывает мой вкус. А другого мерило у меня нет. А у кого из домашних самогонщиков оно есть?
5. Самогоноварение в нашей стране - дело совершенно любительское и не научное. Каждый из нас сам определяет своей метод и подход к нему на основании собственных возможностей и вкуса. Поэтому всегда следует критично, в хорошем смысле, относится к любым рекомендациям, поверяя их здравым смыслом и собственным опытом.
Удачи всем в этом увлекательном занятии! И последнее видео на тему сахарного самогона:
© 2010 sdelaurukami.ru
Копирование статей без прямой обратной ссылки запрещено!