Главное меню
 
 
Наши другие проекты: Бутлегер
Яндекс.Метрика
Зерно, как источник спирта
Перейти к оглавлению
Зерно является весьма благодатным источником для получения алкоголя. Но есть у
него и один "недостаток". Работа с ним достаточно сложна и кропотлива. Кроме того,
необходимо некоторое дополнительное оборудование помимо дистиллятора
(самогонного аппарата), перегонного куба и бродильной емкости.

Расскажу, как я этим занимаюсь.

Первым делом необходимо прорастить зерно, чтобы получить солод. Солод
необходим для проведения процедуры "осахаривания". Как проращивать зерно я уже
рассказывал раньше в статье "Самогон в домашних условиях из зерна".

Для тех, кто еще не знает, поясню,  что зерно само по себе сахара не содержит. Но в
нем есть крахмал, который нужно перевести в сахар. Проращивание зерна это
первый шаг на пути к получению сахара. И тут есть две принципиально разные
технологии.

Первая, это когда проращивается большая масса зерна, размельчается,
смешивается с водой, нагревается до 65 гр. Цельсия и выдерживается при этой
температуре не менее 2 часов. За это время крахмал переходит в сахар. Так
делается шотландский виски.

Вторая, это когда проращивается небольшая часть зерна. А вот большая часть
зерна размалывается до состояния муки и разваривается в воде около 2 часов.
После разваривания сусло должно стать как кисель. Потом этого  сусло охлаждается
до 65 гр, в него вносится размолотый солод и также выдерживается 2 часа. Так
получают американский виски и русскую водку.

Потом сусло нужно быстро охладить до 30 гр. и внести дрожжи. Такова в общих
чертах последовательность действий.

Подробно о второй технологии я расскажу в своей следующей книге, а пока
предлагаю остановиться на том,  зачем нам собственной зерновой спирт. В моем
случае  дистиллят.

И говорить я буду лично о своих ощущениях и оценках, полученных на основании
практического опыты, а не просто чтения познавательной литературы. Они такие -
какие есть и могут отличаться от общепринятых представлений.

Дистиллят я получают с браги, используя многоступенчатую дистилляцию на 6
барботерах . Итоговая крепость всего отбора составляет порядка 90 гр. Основная
часть отбора содержит 92 % этилового спирта, последние 0,5 литра - 75 гр. В
последнее время я постоянно добавляю в зерновое сусло сахар, для увеличения
объема получаемого продукта. Дело  в том, что, во-первых, какой бы отточенной не
была технология "осахаривания", все равно дистиллята получается существенно
меньше, чем с сахара. Во-вторых, такое зерно как овес вообще содержит мало
крахмала по сравнению с другим зерном, а водка с него весьма вкусная. В-третьих,
сахар обладает совершенно инертной органолептикой и дает мне только спирт.

Итак, с зерна можно получить водку и виски. И в том и другом случае я
удовольствием нарушаю общепринятые догмы.

Принято считать, что водка должна быть только с ректификата. Отчасти это так.
Дело в том, что  как бы полученный с помощью обычной дистилляции, продукт не
чистить, все равно он будет обладать специфическим "самогонным" запахом. Для
настоек, ликеров и т.д. это не существенно, так как травы этот запах  с легкостью
убирают. А вот для "чистого" напитка, коим является водка, это  - плохо.

С другой стороны, у каждого зернового дистиллята своя  вкусоароматика. А чистый
спирт, как известно, "без вкуса, без цвета, без запаха". То есть сначала с зерна
получают ректификат, потом разбавляют водой и с помощью различных химических
ухищрений пытаются сделать, так чтобы одна водка хоть как-то отличалась от
другой.

Кроме того, следует вспомнить, что до 1936 в России водка по русской традиции
делалась из дистиллятов. Потом в СССР построили заводы с промышленными
установками по ректификации гидролизного спирта и внесли в ГОСТ
соответствующие требования. Одновременно началась государственная пропаганда
по дискредитации домашнего дистиллята.

Я водку в промышленных мастштабах не произвожу. поэтому делаю иначе. Получаю
на комплекте МСД из 6 банок зерновой дистиллят с итоговым содержанием
этилового спирта 90 гр. Оставляю его в банках открытым на несколько дней. За это
время окончательно улетучиваются запахи, которые можно назвать неприятными.
Потом половину всего объема пускаю на водку, половину на виски. С небольшим
исключением -  кукурузный дистиллят весь пускаю на виски, водка с него не очень.

А о том как я изготавливаю виски, расскажу в следущей статье через пару-тройку
дней.

Автор: Лазарев Андрей
Перейти к оглавлению
© 2010  sdelaurukami.ru
Копирование статей без прямой обратной ссылки запрещено!