Главное меню
Наши другие проекты: Бутлегер
Теперь о виски.
Как бы к нему не относились убежденные поклонники. И не только к нему, а к любому напитку, выдержанному в дубовых бочках, виски, коньяк, кальвадос. Но по мне так, это обычные настойки. Как "Житомирская ароматная", допустим. Только в последнем случае. суть настойки в соединении этилового спирта с различными компонентами трав и пряностей. А суть выдержанных в соединении этилового спирта с компонентами дуба.
Теперь собственно о выдержке. Главная ее цель - нейтрализовать сивушные масла, которые содержаться в исходном дистилляте в достаточно большом количестве. Не забывайте, что виски, коньяки, кальвадос получают на оборудовании, которое не меняется сотни лет. И максимальное содержание этилового спирта, которое это оборудование позволяет достичь, не более 80 %. "Самогонный дух" там очень силен. Поэтому нужны проницаемые бочки и время.
Основной вкус напитка складывается гораздо раньше. Да, конечно, выдержка помимо нейтрализации "самогонного духа", вероятно, позволяет неким образом придать дополнительные вкусовые качества продукту.
Но вот, что я вам скажу, вкус настоянного на любых ингредиентах дистиллята, изменяется во времени и после удаления ингредиентов. Его можно разлить по бутылкам или банкам и все равно он будет изменять свой вкус и аромат. И повторюсь, это исключительно моя точка зрения, приобретенная в ходе практических экспериментов.
Я предлагаю альтернативу общепринятым представлениям и методикам, а вы может проверить ее на деле. Потому что только практика является окончательным мерилом, а отнюдь не различного рода сведения и знания, почерпнутые на различных сайтах и форумах.
Теперь о том, как я делаю виски. Сначала из чего. Из любого зерна. Ячмень, овес, кукуруза, пшеница, рожь, греча. Дистилляты из них имеют свой собственный вкус и аромат.
Как я уже писал, половину дистиллята я оставляю на водку, а в другую половину засыпаю поджаренные дубовые бруски. Именно бруски. Или крупные щепки. Ни в коем случае опилки, они дают горечь. И недели на две. Крышка должна быть приоткрыта. Так получается воздухообмен. Через недели две я убираю щепки. Можно дать постоять еще недельку.
После этого можно пить. Это как бы я сказал "молодой виски". В нем есть уже основной висковый букет, характерный именно для того зерна, из которого он получен. Обычно я часть этого напитка убираю подальше выдерживаться. Вкус действительно меняется. А вот необходимость этого изменения нужно определять каждому самостоятельно.
Самое главное в этом методе использовать дистиллят крепостью порядка 90 гр. Именно этот факт существенно сокращает выдержку. Если использовать традиционную дистилляцию, а не многоступенчатую, выдерживать надо дольше. Не меньше года. То есть месяца 3-4 на дубовых обжаренных щепках, и остальное время без них.
И в тоже время нельзя использовать ректификат, с него может получиться только настойка на дубе. Поскольку он, как известно, не имеет ни вкуса, ни аромата. Их он возьмет целиком у дубовых щепок.
Зерно, как источник спирта. Продолжение.
© 2010 sdelaurukami.ru
Копирование статей без прямой обратной ссылки запрещено!